Bunica Tinca spunea mereu că o mâncare bună trebuie să ajungă „la toată casa”, iar pe vremea ei puține familii nu aveau cel puțin patru copii la masă. De aceea, rețetele ei veneau firesc în cantități pentru 6 porții, nu pentru 4, cum facem noi astăzi.

Supa asta de roșii și ardei o învățase, zicea ea, în anii tinereții, din satele și mănăstirile de pe lângă Târgu Neamț. Mergea acolo cu rudele, în 2–3 căruțe, de mai multe ori pe an — la Văratic, Sihăstria, Agapia, Secu, Neamț — și stăteau câte o săptămână.
Întotdeauna se întorcea acasă cu două-trei rețete noi, scrise în caietul ei cu file îngălbenite, pentru că reușea să-i „tragă de limbă” pe călugări și pe maici despre ce găteau prin bucătării.

Așa a ajuns în caietul ei și supa aceasta: o mâncare de post, simplă, caldă, făcută vara, în postul Sfintei Mării, când grădina avea roșiile coapte și ardeiul gras cât palma.

Ingrediente (6 porții)

– ardei capia: 7–8 bucăți
– roșii bine coapte: 3 kg
– țelină: 1 bucată mică
– ceapă: 1 bucată mare
– morcovi: 4–5 bucăți
– usturoi: 1–2 căței
– ulei: 45 ml
– foi de dafin: 3 bucăți
– miere: 1 lingură
– sare și piper: după gust
– crutoane cu usturoi: pentru servire
– pătrunjel verde: tocat, pentru final

Preparare

1 Roșiile se frig câteva minute pe un grătar încins, doar cât să li se înmoaie pielița. După ce se răcesc ușor, se curăță și se scot cotoarele tari.

2 Se pun într-o oală încăpătoare, se acoperă cu apă și se presară sare, piper și foile de dafin, lăsându-se să înceapă un clocot domol.

3 Între timp, morcovii, țelina și ardeii se taie mărunt, iar ceapa se toacă fin. Usturoiul se zdrobește ușor cu lama cuțitului.

4 Într-o altă oală se încălzește uleiul și se adaugă toate legumele deodată. Se gătesc la foc mic până prind luciu și se înmoaie, apoi se completează cu puțină apă și se lasă să fiarbă câteva minute.
Ca şi bunica, prefer uleiul presat la rece, eu folosesc de la ULENA (e mai gustos, mai sănătos și, deși pare mai scump decât unul clasic, e mai spornic: folosești puțin și își face treaba).

5 Legumele sotate se toarnă peste roșiile din oală. Se adaugă mierea pentru rotunjirea gustului și se mai potrivește de sare și piper.

6 Tot amestecul se lasă la fiert până când toate legumele sunt bine pătrunse. Apoi se pasează cu blenderul până rezultă o cremă catifelată.

7 Supa se servește fierbinte, cu crutoane usturoiate și pătrunjel verde deasupra.

Un obicei de pe vremea bunicului…

Când nu era post, bunicul obișnuia să arunce în blidul fierbinte câteva cuburi mici de slănină afumată, scoase direct din beci, unde erau ținute la rece sub sare și ziare. Când atingeau supa, bucățelele de slănină deveneau sticloase, iar aburul care se ridica avea mireasma aceea de afumătoare veche, pe care n-o mai întâlnești azi.

B.U. CĂTĂ